Вся Полинезия славится по всему миру своими экзотическими фруктами, своими великолепными дарами моря, в том числе и многочисленными видами рыб, овощей, экзотическими пряностями и так далее. Но не это составляет основу полинезийской кухни.
Для того, чтобы хотя бы попробовать понять, что такое кухня островов, нужно понять, как работает национальная печь, которая находится в земле. Ее используют по воскресеньям, а также и во времена крупных празднеств. Предварительно эту печь нагревают при помощи костра, который создают по особой технологии. Дрова, которые используются для этого, в обязательном порядке накрывается пемзой. Когда печь начинает затапливаться, то вулканическая порода будет плавиться, и еда, что помешается внизу, опускается в специальные корзины. Все готовится одинаковым образом – поверх еды кладутся листья бананов, а потом и пурао, и приготовление продолжается еще примерно три-четыре часа. Приготовление мяса, рыбы и изредка овощей проводится одинаковым способом. Но при этом используются различные фрукты и пряности, которые придают блюдам уникальные вкусовые качества. Не менее оригинальна и сама основа приготовления местных блюд. Европейцу, да и жителям любых других регионов будет необычно есть, например, сырую рыбку, которая до этого сразу после вылова отправилась в маринад из, к примеру, сока лайма и молока кокоса. Если что-либо не готовится в печке, оно обычно либо маринуется, либо просто посыпается пряностями.
Еда на таких праздниках обычно занимает весь огромный стол, который покрыт пальмовыми или банановыми листьями. Есть здесь принято по традиции не вилками, а просто руками. Сочные куски просто обмакивают в соус, и после этого отправляют в рот. Часто не используются даже традиционные тарелки.
Такие праздничные застолья бывают, конечно, не каждый день, но если вам посчастливится на такой попасть, то это будет великолепное воспоминание, которое вы сохраните на всю жизнь. Особенно если учесть, что это не просто наслаждение пищей, а настоящий праздник. И он заканчивается и танцами и песнями, и нередко длится всю теплую тропическую ночь.
.